主食是(shi)餐桌上不能少的一部分，南米北(bei)面。即使是现在炎热(re)的夏天，主食也得吃，不吃就像(xiang)感觉这天没有吃饭一样。
阿胖作为一个北方人，从小就(jiu)是吃馒头，玩面团长(chang)大的。今天就把我知道的面团小知识(shi)分享出来，供大家参考。
平时我们吃的面(mian)食主要有，馒头包(bao)子花卷饺子面条饼等。而这些主食，在(zai)和面时，也是有讲究(jiu)的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的。
下面就先说说水温的不同(tong)对面粉的作用。
1，温水和面
温水(shui)一般指50-60度的水直接倒入面(mian)粉里和面。还有(you)一种操作是，一部分面粉用沸水，一(yi)部分用凉水（常温的）两者共同作(zuo)用和出的面团。和好后你会发现面团颜(yan)色较白。
这样温水和面(mian)的特点是：部分淀粉(fen)在温水的作用下(xia)，发生了膨胀糊化，此时的蛋(dan)白质已经开始变性，但(dan)是并没有完全，所有还(hai)会剩下能形成面(mian)筋网络。和出的(de)面团柔软中带着韧劲，可塑性强(qiang)，做出的成品好(hao)消化些。常用来制作蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花(hua)卷，包子等。
?2，热水和面
指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的(de)作用下，面筋相比(bi)温水，被破坏的很大，淀(dian)粉糊化的也完全些而产生黏性，吸水(shui)性也变强了。和(he)好后你会发现面团颜色(se)较暗发黄。做出的面食很柔软(ruan)，好消化。常用来制作蒸饺皮，炸(zha)糖糕，烧麦皮，灌(guan)汤包皮等。
3，冷水面团
指温度在30以下的(de)水。其特点是没有(you)破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋网(wang)络比前两者形成的都要多，其韧性很强(qiang)，延伸性好，拉(la)力大，做出的面食口感劲道爽滑(hua)不易破。常用来制作水饺，馄饨皮，面(mian)条，拉面，油条(tiao)等。
接下来就是(shi)面粉种类不同对面(mian)食的影响。
1，高筋(jin)面粉
面粉里面的筋(jin)其实指的就是蛋白质。通(tong)常把蛋白质含量达到13.5%左右(you)的面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合制作口感爽(shuang)滑，可塑性强的面食。比如面(mian)包，水饺皮，拉面，面条，馄(hun)饨皮等。
2，低筋面粉
这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来制作口感比较(jiao)绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼(bing)干，发糕等。
3，中筋面粉
介于高(gao)筋面粉和低筋面粉中间的，也(ye)是我们口中所说的普通(tong)面粉是也。这类面粉常用(yong)来制作馒头，包子，花卷，面(mian)条，饺子，饼等。相比前两者用(yong)途广泛。
?其实(shi)这些面粉有时候都可以做馒头包(bao)子花卷的。只不过要想口感更好(hao)，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中(zhong)高筋做出来劲道。同样(yang)面包如果用低筋面粉做出来(lai)就没有高筋做出来好吃。这个大家(jia)可以根据实际情况来选择面粉的。
com一般做馒头花卷，水(shui)饺，面条水量和面粉的(de)比例是500克面粉，250毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是(shi)500克面粉，300毫升左右的(de)水。
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